Túberas

O belo exemplar reproduzido à direita foi uma oferta/troca por um ovo que fazia falta ao meu vizinho do lado atarefado com uma açorda e recém-chegado das terras onde os alentejanos incestam antes de se pendurarem pelo pescoço num qualquer chaparro, como diria o Raposo deserto por promover gratuitamente uma obra da moda.

A Malou, sempre atenta ao que por aqui se publica, deixou-me a dica para acasalar a túbera (num tupperware) com os ovos com que a hei-de comer, para que eles assimilem os seus perfumes.

Logo ao jantar darei o tratamento que o fungo merece para o fazer de entrada.

Quanto ao resto vão por aqui. Ficarão a saber tudo o que interessa.
LNT
#BarbeariaSrLuis
[0.023/2016]

Coisas do mar

Tendo tempo, não deixem de esfaquear umas gambas pelo dorso até que elas ficam com as carnes à vista. Salgá-las qb com flor e juntar cebolinho.

Na sertã o alho esmagado aloira no azeite para depois receber os decápodes regados com tabasco, temperados com coentros.

Assim que alaranjem e se enrolem estão prontos.

Um Alabastro branco bien frappé, de 2009, será bem-vindo.
LNT
[0.088/2011]

[1.036/2008]
Once in a lifetime crisis

Sacado do talho, pega-se no naco de rosbife e faz-se rebolar na tábua pela mistura de flor-do-sal, pimenta quebrada, um toque de paprika, coentros e cebolinho picados e alho misturado com louro. Rega-se com umas gotas de Molho Inglês e Tabasco e deixa-se a repousar.

Na frigideira já estão a fervilhar no azeite o alho picado, o bacon, as ervas aromáticas, os pedacinhos de tomate e os de pimentos que, depois de aloirados, recebem os champignon frescos laminados até que fiquem macios para aromatizar este preparado com vinho do Porto. Assim que lhe passe o álcool acresce-se o fiambre em cubos pequenos e verte-se a embalagem de natas espessas Président.

Falta envolver, engrossar e adicionar um pouco de Ketchup ao desligar do fogo.

Na outra frigideira o azeite já fumega e espera a passagem da carne para a tostar nas quatro faces.

Depois de cortar em finíssimas fatias, com faca afiada, vai à mesa com os cogumelos à parte, batatas fritas às rodelas e um tinto alentejano com casta Cabernet Sauvignon (p.e. Tapada do Barão).

Arrematar com um gelado antes do café e temos festa.

Bon appétit!
LNT

[0.878/2008]
Sexta-feira, finalmente [ I ]

Ora vamos lá a deitar para trás das costas as amarguras, esquecer que o terceiro segredo de Fátima era Felgueiras e tratemos de coisas maduras e práticas.

Numa frigideira, sobre um monte de alho francês finamente rodelado, alho picado e uma mão cheia de coentros migados, um fio de azeite, fio grosso e lume brando.

Os camarões de tamanho médio já sem casca no lombo e com um golpe nas costas para se enrolarem no calor, temperados com flor do sal e Tabasco q.b.

Tudo simples. Depois de refogar os vegetais, alinhar os camarões no preparado e quando a coisa ficar vermelha um cheirinho de Porto.

Um salto ao frio para desenrolhar o Castelo d’Alba, rosé do Douro com 13,5%.

Bom apetite.
LNT
PS: Não esquecer o Djavan na coluna da direita.

[0.036/2007]
O barbeiro na cozinha

Conforme prometido, a frigideira estreou-se na carne de porco.

Refogado:
Cebola, Alho, Tomate, Pimentos Padrão, Louro, Coentros, Bacon e Azeite.

Tempero dos rojões de porco:
Sal, Orégãos, Massa de pimentão e Coentros.

Outros ingredientes:
Camarões descascados, Amêijoas e Berbigão.
Batatas fritas aos cubos.
Vinho do Porto
Pickles e azeitonas.

Confecção:
Elabora-se o refogado ao qual se juntam os rojões para fritar. Com a carne já cozinhada rega-se com um pouco de Vinho do Porto e deixa-se apurar. Juntam-se os camarões, as amêijoas e o berbigão até que as conchas abram após o que se envolvem as batatas já fritas em cubos.
Retira-se do lume.
Polvilha-se com os pickles picados e as azeitonas e serve-se acompanhado por um Cartuxa tinto de 2003.

Caso o cozinhado não tenha ficado bem apaladado, deita-se fora e abre-se nova garrafa de Cartuxa, para esquecer.

Atenção:
É absolutamente interdito utilizar amêijoas descascadas congeladas. Este produto é um assassinato total para se conseguir uma boa refeição.

Conselho:
Caso entendam a cozinha como ciência experimental e resolvam relatar essa experiência num Blog, aconselha-se a acompanhar a elaboração do Post com um Martin's e uma fumaça Gloria Cubana. Esta última parte do conselho é principalmente oportuna caso o teste laboratorial se execute em dia de Festa Adelante.
LNT

Nota devido a um oportuno reparo por email:
Para quem não for de porco, faça o favor de ler, onde se lê: - carne de porco e rojões de porco - carne de anho e rojões de anho, respectivamente.

[0.035/2007]
Artefactos de prazer

É simples, muitas vezes tão simples, fazer coisas que nos dão uma satisfação imensa.
Por exemplo ontem, Sábado, sem ter qualquer razão em especial, até porque não sou grande adepto de feirar (e ainda menos na Feira da Luz) descobri um objecto de prazer que me satisfaz, só de olhar para ele.
Já vejo esta frigideira bem composta com uma carne de porco com amêijoas e imagino o gozo que vai dar fazer o refogado, fritar a carne, abrir as conchas e juntar as batatas fritas em cubos.
Pensava eu, até agora, ser impossível fazer um Post sobre uma frigideira, mas uma vez mais, o impossível aconteceu.
LNT